Abbacchio al forno

Ingredienti per 6 persone

• PEPE   qb
• AGLIO  - 2  sp
• BURRO   qb
• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE   qb

• PATATE  - 1  kg
• ROSMARINO   qb
• SALE   qb
• ABBACCHIO  - 1  n

PREPARAZIONE

mezzo abbacchio, cioè agnello da latte che ha la carne appena rosata
1 kg di patate
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di rosmarino
burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe.



Pulisci l'aglio e taglialo a pezzetti. Incidi qui e là la coscia dell'abbacchio con un coltello e infila nei buchini i pezzetti di aglio e il
rosmarino, come vedi nella foto 1: inseriscili abbastanza a fondo, ma non troppo per poterli levare una volta cotto l'abbacchio. Spolverizza di sale e di pepe tutta la carne.
Sbuccia le patate e tagliale a spicchi abbastanza grossi, della dimensione di quelli che vedi nella foto 2. Quindi distribuiscili ben distanziati su una teglia da forno e condiscili con tre cucchiaiate di olio, sale, pepe e una spolverizzata di ciuffetti di rosmarino. Adagia anche la carne steccata sul letto di patate, bene al centro, come è illustrato nella foto 3, poi trasferisci la teglia in forno
preriscaldato a 200° e falla cuocere per circa un'ora e un quarto.
Controlla spesso la cottura, girando di tanto in tanto sia la carne sia le patate con un cucchiaio di legno, come vedi nella foto 4, in modo che al termine la carne sia ben arrostita da entrambi i lati e le patate dorate e croccanti. Una volta pronta, trasferisci la carne su un tagliere e tagliala a pezzetti non troppo piccoli. Poi disponila con le patate e il sughetto su un piatto da portata ed elimina l'aglio in eccesso.