Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 6 persone

• MELANZANE  - 800  g
• MOZZARELLA DI BUFALA  - 250  g
• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE   qb
• PARMIGIANO  - 80  g

• POMODORI MATURI  - 750  g
• SALE   qb
• CIPOLLA  - 1  n
• BASILICO FRESCO  - 1  mz

PREPARAZIONE

800 g di melanzane
750 g di pomodori maturi
250 g di mozzarella di bufala
1 piccola cipolla
1 mazzetto di basilico
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale.




Lava le melanzane, tagliale a fette spesse nel senso della lunghezza, mettile ben adagiate nello scolapasta anche a strati (come vedi nella foto 1), spolverizzandole tutte di sale grosso e lasciale per due ore a perdere la loro acqua di vegetazione. Risciacquale bene, strizzale delicatamente, asciugale in un canovaccio. Scalda abbondante olio in un largo tegame e quando è bollente friggi le melanzane. Quando sono ben dorate, scolale con una schiumarola (come nella foto 2) e appoggiale sulla carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Spolverizzale subito con un po' di sale.
Scotta i pomodori, passali al passaverdure e cuocili per venti minuti con un filo di olio, la cipolla tritata e il basilico. Metti sul fondo di una pirofila un mestolino di salsa e procedi come è illustrato nella foto 3: copri con uno strato di melanzane fritte, una spolverizzata di formaggio grattugiato, uno strato di fette di mozzarella e qualche foglia di basilico.
Aggiungi sale e pepe e continua gli strati ripartendo dalla salsa di pomodoro fino all'esaurimento degli ingredienti. Termina con l'ultimo strato di salsa, come vedi nella foto 4, e cuoci in forno caldo a 180° per 30 minuti.