Pasta sfoglia

Ingredienti per 0 persone

• BURRO  - 220  g

• FARINA  - 250  g
• SALE   qb

PREPARAZIONE

Piuttosto elaborata e impegnativa da fare, si sposa bene con le creme.
Cosa ci vuole
250 g di farina; 220 g di burro; 1/2 dl di acqua fredda; un pizzico di sale.
Come si fa
Mettete 220 g di farina a fontana sul tavolo, aggiungete il sale e versate poco per volta l'acqua impastando con la
punta della dita. Unite una noce di burro e lavorate fino a ottenere un impasto liscio: mettetelo in frigorifero per
mezz'ora, avvolto nella pellicola trasparente. Spianate la pasta con il mattarello formando un rettangolo. Al centro
mettete il burro rimasto ammorbidito e lavorato con la farina restante. Piegate le punte del rettangolo verso il centro
così da coprire il burro e spianate la pasta a forma di rettangolo. Ripiegate in tre su se stessa: avrete concluso il primo
"giro". Spianate di nuovo la pasta e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. Ripetete questa
operazione fino ad arrivare a sei giri (ogni due giri fate riposare in frigo per mezz'ora). Adesso potete tirare la pasta.
In quanto cuoce
Ci vogliono 25 minuti nel forno a 200 gradi. I suoi segreti. Meglio lavorare su un piano di marmo che sulla spianatoia
di legno, perché la pasta non deve accumulare calore. Tagliate la pasta sfoglia nella forma desiderata con un coltello
ben affilato: in questo modo non dovrete premere molto e i lati non rimarranno incollati durante la cottura. Prima di
usarla, sistemate la pasta nella teglia e lasciate tutto in frigo per 15 minuti.