Ingredienti per 4 persone
- RISO - 300 g
- PEPE qb
- CIPOLLOTTI - 1 n
- CODE DI GAMBERI - 150 g
- AGLIO - 1 sp
- CAROTE - 1 n
- COZZA O MITILO - 400 g
- PREZZEMOLO qb
- SALE qb
- SEDANO - 1 n
- VINO BIANCO - 1 bi
- VONGOLA - 400 g
- BRODO DI PESCE - 7 dl
- GAMBERONI - 8 n
- CALAMARETTI - 250 g
PREPARAZIONE
300 g di riso per risotti
400 g di cozze
400 g di vongole
250 g di calamaretti
150 g di code di gamberi
8 gamberoni
una carota
mezza costola di sedano
un cipollotto
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
un bicchiere di vino bianco
7 dl di brodo di pesce
sale, pepe
1) Lavate accuratamente vongole e cozze e fatele aprire separatamente in 2 padelle con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio; sgusciate tutte le vongole e metà delle cozze e filtrate entrambi i liquidi emessi in cottura.
2) Scaldate un filo di olio in una casseruola, unite la carota, il sedano e il cipollotto mondati e tritati fini e i calamaretti puliti; fate insaporire tutto. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e cuocete per altri 5 minuti. Unite il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente al quale avrete unito il liquido dei molluschi filtrato.
3) Saltate le code di gamberi sgusciate e i gamberoni interi in un cucchiaio di olio e aggiungeteli al risotto un paio di minuti prima del termine di cottura insieme a tutti i molluschi preparati; regolate di sale, pepate, togliete dal fuoco e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
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