Insalata al bacon e uova in camicia

Ingredienti per 4 persone

• PEPE qb


• GRANA - 50 g


• INSALATA INDIVIA qb


• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 4 cu


• PANCETTA AFFUMICATA O BACON - 150 g

• PINOLI - 30 g


• SALE qb


• UOVA - 4 n


• SENAPE - 1 ci


• ACETO BIANCO qb

PREPARAZIONE

1 cespo di indivia riccia,
150 g di bacon affettato,
4 uova,
50 g di Grana,
30 g di pinoli,
1 cucchiaio di senape di Digione,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
aceto bianco,
sale, pepe


- Priva l'indivia delle foglie esterne sciupate e del torsolo. Spezzettala, lavala e asciugala. Affetta il bacon e taglia a scagliette sottili il Grana.
- Tosta i pinoli in un tegame senza alcun condimento e tienili da parte. Metti la senape in una ciotola con un po' di sale e di pepe. Poi, poco per volta, e sempre mescolando, unisci l'olio. Porta a ebollizione, in un tegame a sponde alte, dell'acqua salata insaporita con 2 cucchiai di aceto.
- Sguscia un uovo su un piattino e fallo scivolare delicatamente nell'acqua, lascialo cuocere a fiamma moderata per circa 4 minuti. Poi, toglilo dalla pentola con l'aiuto di una schiumarola, mettilo sulla carta assorbente da cucina e privalo delle sbavature di albume. Fai la stessa operazione anche con le altre uova.
- Distribuisci l'insalata e le uova nei piatti. Fai rosolare il bacon in un tegame antiaderente senza alcun condimento e poi versalo sull'insalata assieme al suo grasso di cottura. Completa la preparazione con i pinoli tostati e le scagliette di grana.