Insalata al caprino

Ingredienti per 4 persone

• PEPERONI - 2 n
• PEPE qb
• AGLIO - 1 sp
• MAGGIORANA - 1 mz
• MELANZANE - 1 n

• OLIO DI OLIVA qb
• OLIVE NERE - 40 g
• POMODORI SECCHI - 6 n
• SALE qb
• TIMO - 1 mz
• FORMAGGIO CAPRINO - 150 g

PREPARAZIONE

2 peperoni
1 melanzana seta
6 pomodori secchi sott'olio
150 g di caprino stagionato
40 g di olive nere
1 mazzetto di timo e maggiorana
1spicchio di aglio fresco
olio d'oliva
sale
pepe

1) Mettete i peperoni in forno caldo a 200° e fateli abbrustolire per 20 minuti. Lavate e affettate la melanzana,
ungete le fette di olio e fatele cuocere sulla griglia, per circa 5-6 minuti, da entrambe le parti. Spellate i peperoni,
mondateli e riduceteli a falde.
2) Mettete su un piatto di portata, a strati, le fette di melanzana e i peperoni, alternandoli con i pomodori secchi
tagliati a filetti, le olive, lamelle di aglio, foglioline di timo e di maggiorana, sale e pepe. Irrorate con un filo
di olio e fate marinare per 30 minuti. Al momento di servire aggiungete il formaggio a pezzettini.