Fagianella ricca ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone

• PEPE qb
• AGLIO qb
• ALLORO ( LAURO ) qb
• BURRO qb
• COGNAC - 1 bi
• FAGIANO - 1 kg

• OLIO DI OLIVA - 4 cu
• SALE qb
• SALVIA qb
• ZUCCHERO - 30 g
• FRUTTI DI BOSCO - 300 g
• ARANCE SUCCO - 2 dl
• TARTELLETTE - 4 n

PREPARAZIONE

una fagianella da un kg
salvia
alloro
aglio
300 g di frutti di bosco (ribes e mirtilli)
2 dl di succo di arancia
30 g di zucchero
un bicchiere di cognac
4 cucchiai di olio
burro
4 tartellette di pasta brisée già pronte
sale
pepe

1 Sventrate, fiammeggiate e lavate la fagianella;
eliminate testa e zampe. Insaporitela internamente con sale, pepe, uno spicchio di aglio, qualche foglia di salvia e di
alloro. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio caldo rigirandola da tutte le parti. Salatela, bagnatela con il
cognac, coprite e fate cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti circa.
2 Mescolate i frutti di bosco (meno 2
cucchiai per decorare) con lo zucchero e il succo di arancia e fateli cuocere su fuoco basso. Frullate il composto
ottenuto, filtratelo e incorporatevi il fondo di cottura della fagianella. Se il passato fosse ancora troppo liquido,
lasciatelo restringere su fuoco vivo per qualche minuto e poi distribuitelo nelle tartellette.
3 Scaldate una noce di
burro in un tegamino e fatevi saltare rapidamente i frutti di bosco tenuti da parte. Tagliate la fagianella a pezzi,
eliminate erbe aromatiche e aglio, trasferitela su un piatto da portata, versatevi sopra i frutti di bosco saltati e
accompagnate con le tartellette.