Insalata alla trota salmonata

Ingredienti per 4 persone

• ALLORO ( LAURO ) - 2 fo
• CETRIOLI - 250 g
• CUMINO SEMI - 1 cu
• MENTA FRESCA - 1 rm
• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 3 cu
• PREZZEMOLO qb

• SALE qb
• TROTA - 500 g
• UOVA - 4 n
• SENAPE - 1 ci
• BACCHE DI GINEPRO - 1 cu
• PEPE IN GRANI - 1 cu
• FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI - 100 g

PREPARAZIONE

1 trota salmonata da 500 g già pulita ed eviscerata
250 g di cetrioli
4 uova
1 cucchiaino di senape
1 rametto di menta
100 g di fagioli borlotti freschi sgranati
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di bacche di ginepro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1 cucchiaio di pepe in grani

La ricetta in 5 mosse
1) Fate bollire 1,5 l di acqua in una pesciera con il pepe, le bacche di ginepro, il prezzemolo
e l'alloro, immergetevi la trota A e lessatela per 10 minuti. L'acqua deve solo sobbollire.
2) Spellate il pesce,
staccate i filetti e tagliateli a tocchetti, quindi lasciateli raffreddare completamente. Lavate i cetrioli,
spuntateli, affettateli a rondelle spesse 1/2 cm e sagomatele con uno stampino a forma di fiore B.
3) Immergete le
uova in un pentolino pieno di acqua C e lessatele per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele e
tagliatele a spicchi. Sbollentate per 10 minuti i fagioli in acqua non salata.
4) Riunite in un'insalatiera i cetrioli
e i fagioli, salate e mescolate. A parte, salate gli spicchi di uovo e i tocchetti di trota e spolverizzate questi
ultimi con i semi di cumino, quindi aggiungete i due ingredienti nell'insalatiera.
5) Emulsionate l'olio con la
senape, versate sugli ingredienti, mescolate delicatamente, decorate con foglioline di menta e portate in tavola.