Padellata con patate

Ingredienti per 6 persone

• PEPE   qb
• BURRO  - 80  g

• PATATE  - 800  g
• SALE   qb
• SCALOGNO  - 6  n

PREPARAZIONE

800 g di patate a pasta gialla
6 scalogni di media grandezza
80 g di burro
sale, pepe



1) Lavate le patate, mettetele in una capace casseruola, copritele con abbondante acqua a temperatura ambiente,
portatela a ebollizione e calcolate da questo momento 20 minuti circa di cottura. Scolatele accuratamente e lasciatele
raffreddare.
2) Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi regolari. Sbuc-ciate anche gli scalogni e tagliateli a spicchietti. Lasciate sciogliere il burro in una larga padella di ferro o antiaderente e unitevi le patate e gli scalogni, disponendoli in un solo strato; lasciateli rosolare a fuoco basso per qualche minuto senza muoverli, verificando che si sia formata una crosticina dorata nella parte a contatto con il recipiente.
3) Girate delicatamente ogni singolo pezzo con una paletta e continuate la cottura a fiamma vivace, finché patate e scalogni risulteranno croccanti in modo omogeneo. Insaporiteli con una presa di sale e una macinata di pepe a piacere e spegnete. Servite il misto preparato come contorno di arrosti di carne, rossa e bianca, oppure di pesce al forno o in umido.