Polpettine di baccalà

Ingredienti per 4 persone

• PEPE   qb
• ARANCE  - 1  n
• BACCALA' AMMOLLATO  - 400  g
• MAIONESE  - 300  g
• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE   qb

• PANE GRATTUGIATO   qb
• PATATE  - 2  n
• PREZZEMOLO   qb
• SALE   qb
• ALBUME  - 2  n

PREPARAZIONE

400 g di baccalà già ammollato
2 patate
un ciuffo di prezzemolo
un'arancia
2 albumi
pangrattato
300 g di maionese
olio extravergine d'oliva
sale,
pepe


1) Lessate le patate e riducetele in purè. Tagliate il baccalà a pezzi e lessatelo per 10 minuti in acqua salata. Scolatelo, eliminate la pelle, diliscatelo, tritatelo e unitelo alle patate. Tritate il prezzemolo insieme alla scorza di mezza arancia e aggiungete il battuto al composto di pesce. Aggiustate di sale, pepate e miscelate bene con le mani.
2) Preparate delle polpette con l'impasto ottenuto e passatele prima negli albumi sbattuti, poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente, fatele asciugare su carta assorbente e tenetele in caldo.
3) Mescolate la maionese con il succo dell'arancia, salate e servite la salsa con le polpette.