Spaghetti classici con pomodoro e basilico

Ingredienti per 4 persone

• PEPE qb
• AGLIO - 2 sp
• BASILICO FRESCO - 2 rm

• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 4 cu
• PASTA DI SEMOLA - 320 g
• SALE qb
• POMODORI PERINI - 6 n

PREPARAZIONE

320 g di spaghetti
6 pomodori perini maturi ma sodi
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di basilico
sale
pepe

Fate bollire
abbondante acqua per la cottura della pasta. A parte, scaldate dell'altra acqua, tuffatevi i pomodori per qualche
minuto, poi scolateli e spellateli.
Dividete i pomodori a metà, eliminate i semini e tagliuzzateli grossolanamente.
Metteteli in una terrina in cui condirete la pasta.
Unite ai pomodori gli spicchi di aglio tagliati a lamelle, le
foglie di basilico spezzettate con le mani, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. Mescolate e lasciate in
attesa.
Salate l'acqua bollente, buttatevi la pasta e cuocetela al dente: Scolatela (lasciandola però un po' umida)
e rovesciatela nella terrina del sugo, mescolando velocemente per evitare che la pasta si raffreddi. Servite subito.

Spaghetti del sole

Ingredienti per 4 persone

• PEPERONCINO - 1 n
• AGLIO - 2 sp
• COZZA O MITILO - 800 g
• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 3 cu
• PASTA DI SEMOLA - 400 g

• PEPERONI GIALLI - 1 n
• POMODORI MATURI - 200 g
• PREZZEMOLO qb
• SALE qb
• PEPERONI ROSSI - 1 n
• CIPOLLA - 1 n

PREPARAZIONE

Pulite 800 g di cozze e fatele aprire in un tegame coperto assieme a 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Sgusciatele e filtrate il liquido.
Fate arrostire 1 peperone rosso e 1 giallo in forno per 20 minuti, spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Fateli stufare per 5 minuti assieme a 1 cipolla affettata e 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite 200 g di pomodori, spellateli, tagliateli a filetti, unite al soffritto assieme a 1 peperoncino tritato, sale e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete le cozze, 2 cucchiai del loro liquido e fate insaporire per 5 minuti. Lessate al dente 400 g di spaghetti e conditeli con il sugo preparato.

Spaghetti mediterranei

Ingredienti per 4 persone

• PEPE qb
• POMODORI CILIEGIA - 150 g
• AGLIO - 1 sp
• BASILICO FRESCO qb

• MELANZANE - 2 n
• OLIO DI OLIVA - 9 cu
• PASTA DI SEMOLA - 400 g
• SALE qb
• RICOTTA SALATA - 100 g

PREPARAZIONE

400 g di spaghetti
2 melanzane
150 g di pomodorini ciliegia
100 g di ricotta salata
uno spicchio d'aglio
9 cucchiai di olio
un ciuffo di basilico
sale, pepe

1) Lavate le melanzane, asciugatele, affettatele sottili e grigliatele da entrambe le parti su una piastra calda. Mettetele in una
terrina, conditele con 5 cucchiai di olio e abbondante basilico tritato; copritele e tenetele in caldo.
2) Fate soffriggere l'aglio tritato in un tegame con 4 cucchiai d'olio; aggiungete i pomodorini, sale, pepe, qualche fogliolina di
basilico tritata e cuocete per 10 minuti.
3) Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata; scolateli, rovesciateli in una capace terrina e conditeli
con la ricotta grattugiata e il sugo di pomodoro. Completate con le melanzane grigliate, qualche fogliolina di basilico e servite
subito.

Spaghetti piccanti con acciughe e capperi

Ingredienti per 4 persone

• PEPERONCINO - 1 n
• ACCIUGHE O ALICI SOTTO SALE - 4 n
• AGLIO - 2 sp
• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb
• PASTA DI SEMOLA - 320 g

• PECORINO - 2 cu
• PREZZEMOLO - 1 cu
• SALE qb
• CAPPERI SOTTO SALE - 2 cu
• ACETO BIANCO qb
• PANE PUGLIESE - 2 ft

PREPARAZIONE

320 g di spaghetti
4 acciughe sotto sale, meglio se spagnole
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio fresco
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato + aceto
2 fette di pane pugliese
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale


1 Pulisci le acciughe. Sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente, lavorando nel lavello sopra un colino. Inserisci un dito nel ventre per togliere la lisca e le interiora. Lascia cadere gli scarti nel colino. Mettile a bagno in acqua e aceto per almeno 5 minuti. Asciugale bene, stendendole, senza sovrapporle, su abbondante carta da cucina.
2 Prepara gli altri ingredienti. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente per dissalarli. Trasferiscili in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, cambiando l'acqua 3-4 volte. Elimina la crosta delle fette di pane e passale al mixer per ridurle in briciole. Rosolale nella padella antiaderente per 1-2 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine e tienile da parte. Spella l'aglio e tritalo con i capperi e il peperoncino.
3 Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci gli spaghetti al dente per 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, fai disfare a fuoco medio le acciughe nella padella antiaderente con 3-4
cucchiai di olio extravergine. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le acciughe. Unisci il trito di capperi, aglio e peperoncino e mescola. Aggiungi le briciole di pane tostate e il prezzemolo. Mescola ancora. Spolverizza con il pecorino grattugiato e servi.

Acciughe marinate

Ingredienti per 4 persone

• PEPE qb
• ACCIUGHE O ALICI - 480 g

• OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE - 1 cu
• SALE qb
• LIMONE SUCCO FRESCO - 1 n

PREPARAZIONE

- 480 g di acciughe
- il succo di un limone
- un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe

1) Pulite le acciughe, privatele delle teste e delle interiora, apritele a libro ed eliminate le lische. Sciacquatele velocemente
sotto l'acqua corrente fredda, disponetele sopra un foglio di carta da cucina, appoggiandole con la parte della pelle rivolta verso il basso, e tamponatele leggermente con un altro foglio finché sono asciutte.
2) Mettete le acciughe in un piatto fondo, disponendo i vari strati a raggiera in modo che formino una sorta di fiore, e distribuite sopra ogni strato sale e succo di limone. Sull'ultimo, dopo aver salato, versate tutto il succo di limone rimasto e cospargete con una macinata abbondante di pepe; unite l'olio a filo e lasciate marinare in luogo fresco per un'ora almeno,
prima di servire. Potete sostituire il limone con aceto di vino bianco.